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Miras el comedor a medio llenar al mediodía y cada silla vacía se lleva €
¿Cuánto me cuesta cada mesa vacía al mediodía y a partir de qué ocupación empiezo a ganar dinero?
Cada plaza vacía te cuesta el margen que dejaba ese cliente: el ticket medio menos lo que cuestan la comida y la bebida. Y empiezas a ganar dinero cuando los clientes del turno superan los gastos fijos más el personal del mediodía divididos entre ese margen. Por debajo de ese número de clientes el servicio cierra en rojo, aunque la caja parezca llena.
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Es el dinero que esa silla iba a dejar en caja y que ya no entra.
La cuenta está hecha. Ahora Oravio puede decirte qué hacer con ella.
Crea tu cuenta gratuita: en cuanto entres, Oravio sigue desde estos números — los tuyos, no los del ejemplo — y te dice qué conviene hacer. La conversación es tuya: la encuentras cuando vuelvas.
Seguir con mis números Gratis · sin tarjeta · 20 mensajes al díaCómo se calcula
- Suma los gastos fijos del día que cargas al mediodía y el coste del personal de ese turno.
- Calcula lo que cuesta la comida y la bebida de un cliente: su ticket medio por el porcentaje de coste.
- Resta ese coste al ticket medio. Lo que queda es el dinero que deja cada cliente, y lo que pierdes si la plaza se queda vacía.
- Divide los gastos del turno entre ese dinero por cliente: son los clientes que necesitas solo para no perder.
- Divide esos clientes entre las plazas de la sala y multiplica por cien: esa es la ocupación a partir de la cual ganas.
- Multiplica los clientes que tienes ahora por el dinero que deja cada uno y réstale los gastos del turno.
- Lo que pierdes por cada plaza vacía = Lo que paga de media cada cliente al mediodía - Lo que paga de media cada cliente al mediodía × Coste de la comida y la bebida sobre lo que paga el cliente ÷ 100
- Clientes que necesitas para no perder = (Gastos fijos del día que cargas al mediodía (alquiler, luz, seguros) + Coste del personal en el turno del mediodía) ÷ Lo que pierdes por cada plaza vacía
- Ocupación a la que empiezas a ganar = Clientes que necesitas para no perder ÷ Plazas sentadas del turno (sillas, no mesas) × 100
- Lo que te deja hoy el turno del mediodía = Clientes que tienes de media ahora al mediodía × Lo que pierdes por cada plaza vacía - Gastos fijos del día que cargas al mediodía (alquiler, luz, seguros) - Coste del personal en el turno del mediodía
Un ejemplo
Gastos fijos del día que cargas al mediodía (alquiler, luz, seguros): 250 € · Coste del personal en el turno del mediodía: 180 € · Lo que paga de media cada cliente al mediodía: 14,20 € · Coste de la comida y la bebida sobre lo que paga el cliente: 32 % · Plazas sentadas del turno (sillas, no mesas): 60 plazas · Clientes que tienes de media ahora al mediodía: 48 clientes.
Resultado: Lo que pierdes por cada plaza vacía: 9,66 € · Clientes que necesitas para no perder: 44,5 clientes · Ocupación a la que empiezas a ganar: 74,2 % · Lo que te deja hoy el turno del mediodía: 33,49 €.
A tener en cuenta
- El porcentaje de coste de la comida y la bebida cámbialo por el tuyo real, plato a plato cambia mucho.
- Reparte los gastos fijos entre los turnos que abres. Si solo abres al mediodía, carga el día entero.
- Si cuentas mesas y no sillas, multiplica las mesas por las personas que sientas de media en cada una.
- El ticket medio del menú y el de la carta no son iguales: haz el cálculo por separado si vendes los dos.
- Cuenta también las comisiones de tarjeta y de reparto si te llevan una parte de cada ticket.
Fuentes
Texto redactado con la asistencia de inteligencia artificial, a partir de las fuentes indicadas, y comprobado con el ejemplo numérico. Es una herramienta de orientación: para decisiones fiscales o contractuales vale la opinión de tu asesor.
Cómo nació esta página
Nadie la ha escrito a mano. La ha construido Oravio, solo.
- Buscó las fuentes y las abrió una por una: las que no responden no entran.
- Escribió las fórmulas y las probó con un ejemplo: si la cuenta no cuadra, la página no sale.
- Maquetó y puso todo en línea él solo, sin que nadie tocara una tecla.
Es el mismo trabajo que hace para quien lo usa: le dices con tus palabras lo que necesitas, y se hace mientras tú haces otra cosa. También una página como esta, con tus números.
Puedes pedirle a Oravio
El número ya lo tienes. Ahora puedes pedirle que lo resuelva.
Oravio es un sistema operativo de IA: le dices con tus palabras lo que necesitas y lo hace de verdad — responde a tus clientes por ti, lleva tus cuentas, revisa cada noche y solo te avisa cuando hace falta.
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