ORAVIO. Essaie-le maintenant

Le système d'exploitation IA qui EXÉCUTE

Outil gratuit · sans inscription · aucune donnée collectée

Comment calculer le prix minimum d'un plat pour couvrir les coûts du restaurant ?

Le prix minimum d'un plat s'obtient en divisant le coût matière d'une portion par le pourcentage de coût matière visé, exprimé en décimal : coût matière hors taxes multiplié par 100, puis divisé par le pourcentage de food cost cible. Avec 4,50 € d'ingrédients et un food cost visé de 30 %, le prix de vente hors taxes est de 15,00 €, soit un coefficient multiplicateur de 3,33. La taxe sur les ventes s'ajoute ensuite pour obtenir le prix affiché au client.

Mise à jour le

Fais le calcul avec tes chiffres

Coefficient multiplicateur à appliquer au coût matière3,33 x
Prix de vente minimum hors taxes15,00 €
Prix minimum affiché au client, taxe comprise16,50 €
Marge brute dégagée par portion, hors taxes10,50 €

Le calcul est fait. Oravio peut maintenant te dire quoi en faire.

Crée ton compte gratuit : dès que tu entres, Oravio repart de ces chiffres — les tiens, pas ceux de l'exemple — et te dit ce qu'il vaut mieux faire. La conversation reste à toi : tu la retrouves quand tu reviens.

Continuer avec mes chiffres Gratuit · sans carte · 20 messages par jour

Comment on le calcule

  1. Pesez chaque ingrédient d'une portion et notez son coût d'achat hors taxes sur une fiche technique.
  2. Ajoutez les assaisonnements, l'huile, la garniture et les pertes de parage : ce total est le coût matière de la portion.
  3. Choisissez la part du coût matière que vous voulez dans le prix de vente, par exemple 30 %.
  4. Divisez 100 par ce pourcentage pour obtenir le coefficient multiplicateur : 100 divisé par 30 donne 3,33.
  5. Multipliez le coût matière par ce coefficient : 4,50 € multiplié par 3,33 donne environ 15,00 € hors taxes.
  6. Ajoutez la taxe sur les ventes en vigueur chez vous pour obtenir le prix affiché : 15,00 € plus 10 % donnent 16,50 €.
  7. Retranchez le coût matière du prix hors taxes pour voir la marge brute qui reste par portion : ici 10,50 €.
  8. Comparez ce prix minimum à celui des établissements voisins avant de l'inscrire à la carte.

Un exemple

Coût matière d'une portion, hors taxes (ingrédients, assaisonnements, pertes de parage): 4,50 € · Part du coût matière visée dans le prix de vente (food cost cible): 30 % · Taux de taxe sur les ventes applicable à la restauration chez vous: 10 %.

Résultat: Coefficient multiplicateur à appliquer au coût matière: 3,33 x · Prix de vente minimum hors taxes: 15,00 € · Prix minimum affiché au client, taxe comprise: 16,50 € · Marge brute dégagée par portion, hors taxes: 10,50 €.

À garder en tête

Sources

Texte rédigé avec l'assistance de l'intelligence artificielle, à partir des sources indiquées, et vérifié avec l'exemple chiffré. C'est un outil d'orientation : pour une décision fiscale ou contractuelle, l'avis de ton comptable prime.

Tu peux demander à Oravio

Le chiffre, tu l'as. Maintenant tu peux lui demander de le régler.

Oravio est un système d'exploitation IA : tu lui dis avec tes mots ce qu'il te faut et il le fait vraiment — il répond à tes clients à ta place, tient tes comptes, contrôle chaque nuit et ne te prévient que quand il le faut. Cette page aussi, c'est lui qui l'a construite, à partir d'une question.

Dis-moi une chose que tu ne veux plus faire Gratuit, sans inscription. C'est moi qui réponds, pas un formulaire.
Cree avec Oravio — le systeme d'exploitation IA qui execute au lieu de repondre Essayer